Weißer Spargel - Heide , Schleswig-Holstein, 300g

mit zerlassener Butter

23

Handgetauchte Jakobsmuschel - gegrillt, Norwegen

mit brauner Butter

15

Secreto vom Iberico Schwein - gegrillt, Spanien, 180g

mit fermentierter Knoblauchcreme, Schwarzaugbohnen Salat, Koriander, Fenchel

34

Rinderfilet - Österreich, 200g

Biometzger Hannes Hönegger, finest selection

52

Sauce Hollandaise

5

Rhabarber-Parfait

Walderdbeersorbet, Waldmeistercreme, Zitronenerde

16

Pinienkerneis

8

Sylter Brot

Ligurische Taggiasca Oliven, Salzbutter, Olivenöl

6

Burrata

Salat von bunten Inkatomaten

19

Jahrgangs Sardinen

Sylter Brot, Limone

24

Geröstete Rotgarnelen - Wildfang, Argentinien - mit Aioli

500g 43

Thunfisch Tataki - kurz gegrilt

Nussbutter Panko, Spicy Sauerrahm, Teriyaki, asiatische Kräuter, Koriander

26

Gegrillter Octopus

Knoblauch Salsa, Petersilie, Spitzpaprika-Mayonnaise

24

Tartar vom Weideochsen, klassisch

Wahlweise mit 20g Kaviar, Ossetra, Deutschland

24

Wachtel - gegrillt

Creme von fermentierten Knoblauch

18

Bellota Schinken vom Iberico Schwein

Felipe Hernández, Spanien

21

Kopfsalat

Wahlweise mit Kräuter-Vinaigrette oder Buttermilchdressing

12

Römersalat - gegrillt

Ceasardressing, Nussbuttercrunch

12

Spargelsalat

Minze, Junge Erbsen

12

Schaumsuppe von Krustentieren

Garnelentatar

26

Consommé vom Rind

Markklößchen, Eierstich, Wurzelgemüse

21

Spargelcremesuppe

Wahlweise mit Büsumer Krabben

16

Risotto - Acquerello

Spargel, Minze, Junge Erbsen

24

Bretonische Artischocke im Ganzen

Schalottenvinaigrette, fermentierter Knoblauch, Estragoncreme

21

Rinderfilet, Deutschland

Schwarzbuntes Fleckvieh

180g 43

Rinderfilet, USA

Black Angus, Omaha Natural

200g 69

Rib Eye, Irland, dry aged

John Stone

350g 79

Rib Eye, USA

Black Angus, Omaha Natural

350g 75

NY Strip am Knochen gereift

Deutschland-Strelasund / Halbinsel Darß

400g 64

Sirloin, USA

Black Angus, Omaha Natural

280g 54

T-Bone Steak, Deutschland, dry aged

Strelasund / Halbinsel Darß

600g 96

T-Bone Steak, USA

Black Angus, Omaha Natural

600g 115

Chateaubriand, Schleswig Holstein

Herzstück des Filets

1000g 199

American Porterhouse, USA

Black Angus, Omaha Natural

900g 170

Bio Lachs - Grönland, 140g

Fenchel, Kapern, Oliven

36

Adlerfisch - Griechenland, 130g

Zitrone, gegrilte Ochsentomate, Petersilie

34