3-Gang-Überraschungsmenü ab 2 Personen
family style
90 pro Person
Wurzelgemüse, Topinambur-Sellerie-Püree
38
Yellowfin-Thunfisch Tatar
Mango, Papaya, Dashi-Sud
26
Rib Eye - Irland, dry aged - John Stone
350g
79
Geflämmte Jakobsmuschel
Braune Butter, Sauce Hollandaise
15
Eis von Pinienkernen
9
Bienenstich
Honig-Mandel-Eis, Quitte, Florentiner
14
Vacherin Mont-d'Or - aus dem Ofen
Sylter Brot - für 2 Personen, ca. 15 min. Zubereitungszeit
Sylter Brot
Salzbutter, Olivenöl
5
Burrata - geflämmt
Glacierte Trauben, Limone
20
Jahrgangs Sardinen
Sylter Brot, Limone
24
Thunfisch Tataki - kurz gegrillt
Nussbutter Panko, Spicy Sauerrahm, Teriyaki, asiatische Kräuter, Koriander
Gegrillter Octopus
Knoblauch Salsa, Petersilie, Spitzpaprika-Mayonnaise
29
Tatar vom Weideochsenfilet, klassisch
Wahlweise mit 20g Kaviar, Ossetra, Deutschland
27
75
Wachtel - gegrillt
Creme von fermentiertem Knoblauch
21
Bellota Schinken vom Iberico Schwein
Felipe Hernández, Spanien
Geröstete Rotgarnelen - Wildfang, Argentinien - mit Aioli
500g 43
1kg 81
Kopfsalat
Wahlweise mit Kräuter-Vinaigrette oder Buttermilchdressing
12
Römersalat - gegrillt
Ceasardressing, Nussbuttercrunch
Kürbis-Ingwer Schaumsuppe
Wahlweise mit marinierter Rotgarnele
19
Consommé vom Rind
Markklößchen, Eierstich, Wurzelgemüse
Risotto - Acquerello
Kürbis, Estragon, karamellisierte Kürbiskerne
Bretonische Artischocke im Ganzen
Schalottenvinaigrette, fermentierter Knoblauch, Estragoncreme
Rinderfilet, Deutschland
Schwarzbuntes Fleckvieh
180g 45
250g 58
Rinderfilet, USA
Black Angus, Omaha Natural
200g 74
Rib Eye, Deutschland
Bayrisches Wiesenrind
350g 52
Rib Eye, USA
350g 75
NY Strip am Knochen gereift
Deutschland-Strelasund / Halbinsel Darß
400g 64
Sirloin, USA
280g 56
T-Bone Steak, Deutschland, dry aged
Strelasund / Halbinsel Darß
600g 89
T-Bone Steak, USA
600g 115
Chateaubriand, Schleswig Holstein
Herzstück des Filets
1000g 218
500g 109
American Porterhouse, USA
900g 170
Wagyu Beef, Hokkaido, Japan
Roastbeef, Marmorierungsstufe A 5
pro 100g 99
Tomahawk Steak, USA
Tagespreis
Größe auf Anfrage
Wir servieren unsere Steaks mit Zitronenabrieb
Austern - Nordseeaustern
Schalottenvinaigrette, Limone
½ Dutzend 42
Dutzend 74
Kaviar Ossetra Imperial, Deutschland
Crème Fraîche, kleine Salzkartoffeln, Schnittlauch
20g 75
50g 140
Wildlachs - gebraten, Norwegen
Rahmspinat, Zitrone, Petersilie, Nußbutter
42
Loup de Mer - gegrillt, Frankreich
Gewürzbutter
36
Pommes Frites
8
Kartoffelmousseline, Zwiebeln
Petersilienkartoffeln
7
Grüne Bohnen
Karotten, Piment d’Èsplette
Wilder Brokkoli, Mandeln
Baby Spinat
Risotto
Sauce Béarnaise
Jus
6
Pfefferjus
Chimichurri
Spicy Mayonnaise
Aioli
Kräuterbutter
3
Crème Brûlée
10
Mousse au Chocolat - Guanaja
Wir empfehlen dazu ein Glas Portwein, unsere Sommeliers beraten Sie gerne
Sorbet - Saisonal
Zwetschgenröster - Zwetschgensorbet, Vanillecrumble
Käseauswahl
Maître Affineur Waltmann
3 Stück 26
5 Stück 39
