3-Gang-Überraschungsmenüab 2 Personen
family style
Balsamicozwiebeln
Peperoni, Frühlingslauch, Sesamöl
Mango, Papaya, Dashi-Sud
Braune Butter, Sauce Hollandaise
aus dem Ofen
Sylter Brot - für 2 Personen, ca. 15 min. Zubereitungszeit
Schalottenvinaigrette, Limone
— Deutschland
Crème Fraîche, kleine Salzkartoffeln, Schnittlauch
Salzbutter, Olivenöl
geflämmt
glasierte Trauben, Limone
Sylter Brot, Limone
kurz gegrillt
Nussbutter Panko, Spicy Sauerrahm, Teriyaki, asiatische Kräuter, Koriander
gegrillt
Knoblauch Salsa, Petersilie, Spitzpaprika-Mayonnaise
• wahlweise mit • schwarzem Perigord-Trüffel
Rind, Markklößchen, Eierstich, Wurzelgemüse
klassisch
• wahlweise mit • 20 g Kaviar Ossetra — Deutschland
fermentierte Knoblauchcreme
roh mariniert — Felipe Hernández, Spanien
Iberico Schwein
• wahlweise mit • Kräuter-Vinaigrette oder Buttermilchdressing
Cesardressing, Nussbuttercrunch
— Acquerello
Krustentier, Limone, Estragon
— Bretagne
Schalottenvinaigrette, fermentierter Knoblauch, Estragoncreme
gebraten — Norwegen
Rahmspinat, Zitrone, Petersilie, Nußbutter
gegrillt — Frankreich
Gewürzbutter
— Wildfang, Argentinien
Aioli
— Greater Omaha, USA
Blank Angus
Schwarzbuntes Fleckvieh
— Irland, dry aged
John Stone
Black Angus
am Knochen gereift — Halbinsel Darß, Deutschland
— Halbinsel Darß, Deutschland
— Norddeutschland
Hokkaido, Japan
Roastbeef, Marmorierungsstufe A5
Petersilie-Zitrone-Salsa
Zwiebeln
Mandeln
Piment d’Espelette
Saisonal
Kräuterbutter
3
Jus
6
Sauce Béarnaise
5
Pfefferjus
Spicy Mayonnaise
Chimichurri
4
— Guanaja
Marzipaneis, Rumrosinen, Spekulatius
saisonal hausgemacht