3-Gang-Überraschungsmenüab 2 Personen
family-style
— Greater Omaha, USA
Black Angus
Wolfsbarsch, Leche de Tigre, Süßkartoffelcreme, Maiscrunch
Champignoncreme, Sauce Hollandaise, Nussbutter-Crunch, Schnittlauch
- gegrillt, Spanien
Honig, Fenchel, Koriander, fermentierte Knoblauchcreme, marinierter Rettich
Weiße Schokolade, Cookies, Sauerklee
Schalottenvinaigrette, Limone
— Deutschland
Crème Fraîche, kleine Salzkartoffeln, Schnittlauch
mit Salzbutter
• Wahlweise mit • Oliven — Ligurien
Glacierte Trauben, Fenchelsamen
Sylter Brot, Limone
kurz gegrillt
Nussbutter Panko, Spicy Sauerrahm, Teriyaki, Koriander
gegrillt
Knoblauch Salsa, Petersilie, Spitzpaprika-Mayonnaise
klassisch
• Wahlweise mit • 20 g Kaviar Ossetra — Deutschland
fermentierte Knoblauchcreme
Iberico Schwein — Felipe Hernández, Spanien
• Wahlweise mit marinierter Rotgarnele
Rind, Markklößchen, Eierstich, Wurzelgemüse
• wahlweise mit • Kräuter-Vinaigrette oder Buttermilchdressing
Cesardressing, Nussbuttercrunch
— Acquerello
Waldpilze, Petersilie
— Bretagne
Schalottenvinaigrette, fermentierter Knoblauch, Estragoncreme
gebraten — Norwegen
Perlgraupenrisotto, Gurke, Dill
gegrillt — Frankreich
Gewürzbutter
— Wildfang, Argentinien
Aioli
Schwarzbuntes Fleckvieh
— dry-aged, John Stone, Irland
am Knochen gereift — Pommern
— Pommern
— Norddeutschland
— Hokkaido, Japan
Roastbeef, Marmorierungsstufe A5
— Pommern
Zwiebeln
Schalottenvinaigrette, Jus
Piment d’Espelette
Mandeln
Saisonal
Geräucherte Paprikabutter
3
Jus
6
Sauce Béarnaise
5
Pfefferjus
Spicy Mayonnaise
Chimichurri
4
Maître Affineur Waltmann, einem der renommiertesten Käseveredler Deutschlands.
3 Stück 26
— Guanaja
hausgemacht
Weiße Schokoladeneiscreme, Salzkaramell, Vanillecrumble