3-Gang-Überraschungsmenüab 2 Personen
family style
- dry aged, 500 g
Deutschland, Strelasund - Halbinsel Darß
- gebeizt, Frankreich
Avocadocreme, grüner Apfel, Schnittlauchöl
- konfiert, Nordsee
Lauchcreme, Bellota Schinken, Buttermilch
Kaffee-Eis, Biskuit, Mascarpone-Espuma
Schalottenvinaigrette, Limone
— Deutschland
Crème Fraîche, kleine Salzkartoffeln, Schnittlauch
Salzbutter, Olivenöl
- geflämmt
glacierte Trauben, Limone
Sylter Brot, Limone
- kurz gegrillt
Nussbutter Panko, Spicy Sauerrahm, Teriyaki, asiatische Kräuter, Koriander
Mango, Papaya, Dashi-Sud
- gegrillt
Knoblauch Salsa, Petersilie, Spitzpaprika-Mayonnaise
klassisch
• wahlweise mit • 20 g Kaviar Ossetra — Deutschland
fermentierte Knoblauchcreme
vom Iberico Schwein
Felipe Hernández, Spanien
• wahlweise mit marinierter Rotgarnele
Rind, Markklößchen, Eierstich, Wurzelgemüse
• wahlweise mit • Kräuter-Vinaigrette oder Buttermilchdressing
gegrillt
Cesardressing, Nussbuttercrunch
— Acquerello
Oliven, Tomaten, Basilikum
— Bretagne
Schalottenvinaigrette, fermentierter Knoblauch, Estragoncreme
gebraten — Norwegen
Rahmspinat, Zitrone, Petersilie, Nußbutter
gegrillt — Frankreich
Gewürzbutter
— Wildfang, Argentinien
Aioli
Schwarzbuntes Fleckvieh
— Greater Omaha, USA
Blank Angus
— Irland, dry aged
John Stone
Black Angus
am Knochen gereift — Halbinsel Darß, Deutschland
— Halbinsel Darß, Deutschland
— Norddeutschland
— Hokkaido, Japan
Roastbeef, Marmorierungsstufe A5
- Zwiebeln
- Piment d’Espelette
- Mandeln
- Saisonal
Kräuterbutter
3
Jus
6
Sauce Béarnaise
5
Pfefferjus
Spicy Mayonnaise
Chimichurri
4
- Guanaja
- hausgemacht
- Lemon Curd, Baiser, Blutorangensorbet